年宴必有一道鱼

每桌年宴都有一道有鱼 的菜，不管是清蒸还 是油炸，不管是干烧 还是红焖，总归要有一道有鱼 的菜，几乎家家如此。 中国人喜欢在喜庆的日子 里图个“吉利”，在年宴上人 们都喜欢用“鱼”这个音，表 示“年年有余”。其实图“吉 利”并不都是迷信，迷信、迷 信，要执迷地相信。年宴上有 “鱼”的人家，并不一定都 相信有“鱼”以后的日子就好 过，无“鱼”以后日子就陷入 困境，但人们还是想在喜庆的 日子里听“吉利”话，讨个好 口彩，心情更加畅快。 

婚宴上大家也喜欢有鱼的 菜，以增加婚宴喜庆吉祥的气 氛。在山东胶东地区的农村， 婚宴上的这道有鱼的菜还是很有讲究的。上桌时，鱼头一定 对着桌上最年长的人，而且这 道菜一定由这位最年长的人先 开筷子，有的还要先吃眼睛， 称为“挑泡”。 亲朋好友相聚往往也要上 有鱼的菜，而且鱼头向谁，鱼 尾向谁在喝酒时也有说道，究 竟是“头三尾四”，还是“头 二尾三”，这往往是依人而 定。 

还有一种说法叫“一箸定 乾坤，二箸开阡陌。”这种说 法没有一个准确的考证，但 却口口相传了下来。箸就是筷 子。在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。古代以及 现代重要的场合往往都是商人 宴请官员，因此主人第一筷子 将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客 人，鱼腮上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就 显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高 升。第二筷子就是夹给自己 了，古代开阡陌代表着做生意 的人，因此二箸代表自己能够 生意兴隆。 

还有一些其他的讲究，比 如鱼眼给领导，叫高看一眼； 鱼嘴给好友，叫唇齿相依；鱼 尾给下属，叫委以重任；鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；鱼肚给 新识，叫推心置腹；鱼臀给失 意者，叫定有后福等等。 吃鱼不止有先后顺序以及 吃什么位置的讲究，还有一些 禁忌。

常听到的是吃鱼不能把鱼翻过来。很多时候上面的鱼 吃完了，下面的还没吃，这时 候不要去翻鱼，用筷子把下面 的鱼肉抠出来就好了。翻过来代表会出不好的事情。上面 这些可以被称为“鱼的饮食文 化”。 

近些年来，宴席中的鱼菜 已不仅限于讨口彩、图吉利、 添喜庆了。随着人们提出： “穿要穿健康”，“吃要吃健 康”，“送礼要送健康”， “健康”已经是被人们关注 的热点。由于鱼类含有丰富的 蛋白质及其他营养，因而与人 体健康联系很密切，因此，鱼 在人们的饮食中也越来越受欢 迎。 一道美味的鱼菜，色香味 俱佳，不仅满足了人们的心理 需求，而且满足了生理需求， 在享受美食的过程中，使营养 得以更好的吸收。

但是，一道鱼菜美味与否，与 鱼类本身的新鲜程度以及不同 类型的鱼采用了不同的烹饪方 法很有关系。 本期，我们将介绍一些常 见鱼类的主要营养成分 和保健价值，它们对 于重视养生保健的 人来说是非常有价值 的。同时提供了鉴别 鱼类新鲜程度的经验以 及鱼类烹制前的处理方 法，及菜肴的制作方式。 尽管吃鱼能促进人体健 康，但是切记，有些鱼有毒， 甚至有剧毒，误食会危及人的生命。什么样的鱼有毒呢？本 期也给大家介绍几种常见的有 毒鱼类。 鱼对人体健康的作用如此 重要，那我们还等什么？快快 加入选鱼、做鱼、吃鱼的队伍中吧！